Ha llegado a casa la joya de la corona. Ya sea un regalo corporativo de alta gama o una pieza adquirida con ilusión, saber cómo empezar un jamón ibérico correctamente es crucial. Un mal corte no solo compromete la presentación, sino que afecta el sabor y la conservación de la pieza.

Esta guía está diseñada para los principiantes, ofreciendo los pasos esenciales y trucos de experto para disfrutar de tu ibérico desde la primera loncha hasta el hueso. En Naviblanc, entendemos que la experiencia de un buen ibérico comienza en el primer corte, por eso nos aseguramos de que cada pieza tenga la calidad idónea para un rendimiento perfecto en el jamonero.

Las herramientas: El equipo indispensable

Antes de preguntarte cómo empezar un jamón ibérico, debes asegurarte de tener el equipo adecuado. La seguridad y la precisión dependen de estas herramientas:

  • Jamonero (soporte): Debe ser firme y estable. Una buena sujeción evita accidentes y permite hacer cortes uniformes.

  • Cuchillo jamonero: Largo, flexible y con punta afilada. Es la herramienta principal para lonchear.

  • Cuchillo de deshuesar (puntilla): Corto y fuerte, ideal para marcar la pezuña y limpiar la zona del hueso.

  • Afilador (chaira): Mantener el filo es fundamental. Un cuchillo desafilado requiere más fuerza, aumentando el riesgo de corte.

  • Paño de cocina: Para cubrir la pieza una vez finalizado el corte y evitar que la carne se seque.

El truco de la orientación: Maza o contramaza

El primer gran truco es la elección del lado por el que debes empezar. Esto dependerá de la velocidad de consumo de tu jamón, especialmente si lo recibiste en una de las cestas de navidad de regalo:

  • Pezuña hacia arriba (Maza): Si esperas consumir el jamón rápidamente (por ejemplo, durante las celebraciones de Navidad o si es un regalo para una oficina), empieza por la maza. Es la parte más ancha, tierna y jugosa, y al ser la zona con más carne, es la primera que debe consumirse para evitar que se reseque.

  • Pezuña hacia abajo (Contramaza): Si eres un consumidor esporádico o sabes que la pieza durará más de dos semanas, empieza por la contramaza. Esta parte es más curada y estrecha, por lo que se reseca menos durante el tiempo que la pieza permanece abierta.

Una vez colocado en el jamonero, usa el cuchillo de deshuesar para realizar un corte profundo y limpio alrededor de la caña. Luego, retira la corteza y el tocino exterior hasta que veas la carne. Truco de experto: solo limpia la zona que vayas a lonchear en ese momento; la grasa actúa como protector natural.

La técnica del corte perfecto

El corte es la clave para liberar el sabor de los embutidos ibéricos.

  • Posición y lonchas: El cuchillo jamonero debe cortar siempre de forma horizontal, hacia ti. Las lonchas deben ser finas, casi transparentes, y de un tamaño que quepan en la boca para que el calor de la lengua libere la grasa infiltrada.

  • Truco de la línea: Corta siempre manteniendo una superficie plana. Si ves que se forma un hueco en el centro, significa que debes reforzar el corte en los laterales para nivelar la superficie.

  • Seguridad: Mantén siempre la mano de apoyo por encima del nivel del cuchillo y nunca delante del filo. La fuerza no es amiga del buen corte.

Conservación y el arte de terminar la pieza

Una vez que has aprendido cómo empezar un jamón ibérico, la conservación es el siguiente paso crucial. Cuando termines de cortar, utiliza el tocino que retiraste al principio o, en su defecto, el paño de cocina limpio para cubrir la zona expuesta. No uses plástico o papel film, ya que esto 'suda' el jamón y altera su sabor.

El jamón debe guardarse a temperatura ambiente, lejos de fuentes de calor.

Al planificar los regalos de Navidad empresas y regalos a empleados, un jamón ibérico de calidad con un buen soporte siempre es la opción más valorada. Asegúrate de pedir a tu proveedor que las piezas sean entregadas con el set de corte básico, así facilitas el trabajo al principiante.

La recompensa del buen corte

Un buen corte maximiza el rendimiento de tu pieza y la convierte en una delicia hasta el último bocado. Invertir tiempo en aprender cómo empezar un jamón ibérico es invertir en una experiencia gastronómica que vale la pena.

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